Linsen-Kartoffeln-Gemüse mit Kokosmilch

Heute gibt es ein deftiges Herbstgericht für die kalte Jahreszeit: Mit roten Linsen, Kartoffeln und Kokosmilch.

Als Kind konnte ich Linsen nicht ausstehen, heute liebe ich sie umso mehr. In meinem heutigen Gericht habe ich sie ganz klassisch mit Kartoffeln verwendet. Für die köstliche orientalische Note sorgen Pak Choi und Kokosmilch. Diese Kombination mag ich besonders gern.

Rote Linsen – was macht sie so gesund

Rote Linsen enthalten wertvolle Nährstoffe. Sie versorgen unseren Körper mit dem wichtigen Spurenelement Eisen, das wir für die Bildung der Blutbestandteile, aber auch für unsere Muskeln brauchen.

Die in den Linsen enthaltenen Ballaststoffe sorgen außerdem für eine gute Verdauung. Giftstoffe im Darm werden besser aufgenommen und ausgeschieden. Ein weiterer positiver Effekt, den Ballaststoffe bieten: Sie sorgen für ein längeres Sättigungsgefühl.

Die roten Linsen sind zudem kalorienarm. Wer also abnehmen will, der findet in guten Supermärkten mittlerweile auch Nudeln, die aus Linsen hergestellt werden. Auch für Vegetarier sind Linsen eine gute Wahl, denn sie sorgen für viel pflanzliches Protein.

Zubereitung

Kartoffeln waschen und vierteln. Ich lasse gerne die Schale dran – das darfst du aber selbst entscheiden. In Salzwasser gar kochen.

Die Linsen unter heißem Wasser gut abspülen, bis das Wasser klar ist. Anschließend in reichlich Wasser mit etwas basischer Gemüsebrühe ca. 5-7 Minuten köcheln lassen, bis sie bissfest sind. Abgießen und zur Seite stellen.

Beim Pak Choi den hinteren Strunk abschneiden, damit die Blätter auseinander gehen. Die einzelnen Blätter waschen. Fenchel ebenfalls teilen. Pak Choi und Fenchel in breite Streifen schneiden. 2 TL Kokosöl in einer großen Pfanne erhitzen und den Pak Choi und das Fenchelgemüse darin anbraten.

Temperatur reduzieren und die Roten Linsen und die Kokosmilch dazugeben. Weitere 5 Minuten leicht köcheln lassen – dabei immer wieder vorsichtig das Gemüse mit einem Pfannenwender wenden.

Das Currypulver und etwas Salz dazugeben. Zum Schluß die Kartoffelhälften auf dem Gemüse verteilen.